Els sistemes de qualitat alimentària amb reconeixement institucional estan regulats, en l’àmbit de la Unió Europea, pels Reglaments Comunitaris 2081/92 i 2082/92. Això suposa que per a poder disposar d’aquest reconeixement de qualitat oficial, s’han de complir uns nivells de qualitat molt exigents i uns controls molt estrictes. D’aquesta manera, es garanteix que totes les Denominacions reconegudes dins el marc europeu compleixen els mateixos estàndards de qualitat.
La protecció en la utilització del nom “Llonganissa de Vic” es troba recollida a tots els nivells. El 5 de juny de 2000, el Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC) va publicar l’Ordre del Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca on s’aprovava la IGP Llonganissa de Vic.
Posteriorment, el Butlletí Oficial de l’Estat (BOE) promulgava, el 17 d’abril de 2001, l’Ordre del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació per la qual es ratificava el Reglament de la IGP Llonganissa de Vic.
Finalment, aquest procés de reconeixement i protecció del producte va culminar amb una primera publicació al Diari Oficial de les Comunitats Europees (DOCE), el 27 de març de 2001, on es recollien les condicions d’elaboració del producte. Però no va ser fins el 29 de desembre de 2001 que es va promulgar el Reglament 2601/2001, que atorgava a la Llonganissa de Vic la consideració d’Indicació Geogràfica Protegida en tot l’àmbit de la Unió Europea.
