Les systèmes de qualité alimentaire reconnus par les institutions sont réglés, dans le cadre de l’union Européenne, par les Règlements Communautaires 2081/92 et 2082/92. Ce qui veut dire que, pour l’obtention de cette reconnaissance de qualité oficielle, il est nécessaire de respecter des niveaux de qualité très exigents et des contrôles très strictes. Ceci permet de garantir que toutes les Appéllations – avec indépendance du pays d’élaboration du produit- respectent les mèmes standars et niveaux de qualité.
Le Journal Officiel des Communautés Européennes du 29 décembre 2001 a promulgé le Règlement 260/2001 dans lequel la Commission Eurpopéenne octroyait au Saucisson de Vic et à son Conseil de Régulation la distinction européenne IGP (Indication Géographique Protégée). Voila pourquoi la distinction communautaire ainsi l’accréditant se trouve présente sur les étiquètes de ce produit.
C’est à tous les niveaux que l’utilisation du qualificatif Salchichón de Vic/ »Llonganissa de Vic” est protégée. Au niveau de la Communauté Autonome de Catalogne, le Journal Officiel de la Communauté Autonome a publié le 5 juin 2000 l’Ordre du Département d’Agriculture, Élevage et Pêche qui approuve le Règlement de la IGP Saucisson de Vic.
Ce processus de reconaissance et protection du produit s’est vu couronné, le 27 mars 2001 par la première publication dans le Journal officiel des Communautés Européennes des conditions d’élaboration du produit. Finalement le 29 décembre 2001 s’est promulgué le Règlement 2601/2001 qui octroyait la reconnaissance et protection du Saucisson de Vic dans le cadre de l’Union Européenne en l’incluant entre les produits qui possèdent l’ Indication Géographique Protégée.
Par ailleurs, le Journal officiel de la Generalitat (DOGC) du 10 septembre a publié l’annonce de la demande de modification de l’indication géographique protégée de Llonganissa de Vic ou de Salchichón de Vic et de ses document unique mis à jour. Plus tard, le 1er octobre, le Journal officiel d’État (BOE) a publié l’annonce de la modification de l’IGP Salchichón de Vic.
En 2016, le Journal officiel de la Generalitat de Catalunya (DOGC) publie, le 25 février, la résolution ARP/415/2016 du 9 février, qui adopte la décision favorable à la demande de modification du Indication géographique protégée Salchichón de Vic et par la suite, le Journal officiel du 14 avril, publie cette annonce du département. de l'agriculture, de l'élevage, de la pêche et de l'alimentation de la Generalitat.
Le Journal officiel de l'Union européenne (DOUE) a publié le 27 février 2018 le règlement d'exécution (UE) 2018/287 de la Commission du 15 février 2018, qui approuve une modification qui n'a pas importance mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée au registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [«Salchichón de Vic» / «Llonganissa de Vic» (IGP)].
En 2019, le Journal officiel de la Generalitat de Catalunya a publié, le 24 mai, l’Ordre ARP/105/2019 du 20 mai modifiant le règlement sur l’indication géographique protégée de Longaniza de Vic ou Salchichón de Vic, approuvé par l'ordonnance AAM / 311/2013. Avec cette ordonnance, le règlement qui devait être modifié a été modifié à la suite de la modification des termes et conditions qui devaient être publiés en 2018.
Le Journal officiel de la Generalitat de Catalunya du 29 juillet 2020 a publié la résolution ARP/1851/2020, adoptant une décision favorable à la demande de modification mineure de l'indication géographique protégée Salchichón de Vic.
Le Journal officiel de l'État (BOE) du 5 août a également publié l'avis du département de l'agriculture, de l'élevage, de la pêche et de l'alimentation de la Generalitat de Catalogne rendant publique la résolution adoptant une décision favorable à la demande de modification mineure de l'indication géographique protégée Salchichón de Vic.
Le 26 février 2021, la modification du logo de l'IGP Salchichón de Vic a été publiée dans la DOUE, par la publication du document unique modifié à la suite de l'approbation d'une modification mineure conformément à l'article 53, paragraphe 2, deuxième paragraphe, du règlement (UE) n ° 1151/2012.
